Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente
Introducción
Equipos, utensilios y sus características
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
Resumen
Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Introducción
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
Mise en place del gueridón para la elaboración de platos
Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
Resumen
Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Introducción
El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
El cerdo y el jamón: origen
Diferentes tipos de jamón según el tipo de cerdo, la alimentación del cerdo y la curación.
Partes del jamón.
Corte del jamón.
La paletilla del cerdo y sus características.
Resumen.
Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Introducción
Comunicación verbal y no verbal
Perfiles psicológicos de los clientes
Tipos de demanda de información
Fidelización del cliente
Reclamaciones y resoluciones
Resumen
