UD1 Identificación de las instalaciones y mobiliario.
1.1 Banquete: concepto, tipos y características.
1.2 Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
1.3 Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
1.4 Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

UD2 Caracterización de Mise en Place.
2.1 Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
2.2 Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
2.3 Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
2.4 Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
2.5 Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
2.6 Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
2.7 Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
2.8 Mantelería y lencería.
2.9 Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
2.10. Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
2.11 Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
2.12 Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
2.13 Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
2.14 Identificación de las operaciones previas al servicio

UD3 Explicación del Servicio de Banquetes.
3.1 Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
3.2 Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
3.3 Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
3.4 Descripción del servicio de bebidas.
3.5 Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
3.6 Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
3.7 Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
3.8 Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
3.9 Explicación de la finalización del servicio.