UD1. Gestión del servicio y organización en restauración.
1.1 Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
1.2 Implantación de los servicios de restauración.
1.3 Gestión del servicio de restauración.
1.4 El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
1.5 La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
UD2. Planificación de los servicios.
2.1 Consideraciones generales.
2.2 Diseño y elaboración de la carta.
2.3 Planificación del menú.
2.4 Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
2.5 La reserva.
2.6 Distribución del trabajo y reparto de tareas.
