MÓDULO DE FORMACIÓN 1: VIABILIDAD ECONÓMICA Y CONTROL DE CONSUMOS
• Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio
y empresa.
– Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
– Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
• Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
– Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
– Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
– Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
– Tipo jurídico de empresario: individual y social.
– Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
– Empresario individual y empresario social.
– Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en
materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y
desarrollo de la actividad empresarial.
– Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de
pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración
sociolaboral.
• Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad
de bar-cafetería.
– Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de
aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
– Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración
de existencias. Negociación con proveedores.
– Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y
almacenamiento de materias primas.
– Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
• Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
– Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste
de materias primas.
– Registro documental. Control de consumos.
– Control por copeo. Escandallos.
– Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de
precios.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL

• Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería.
– Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción
y el servicio en el bar-cafetería.
– Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
– Diario de producción y cierre de caja.
– Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación,
cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
– Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
– Normalización y formalización de documentación que se genera en la
actividad.
• Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
– Gestión comercial: estrategia de precios.
– Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
– Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
– Gestión y control de calidad: Características peculiares.
– Concepto de calidad por parte del cliente.
– Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
– Técnicas de autocontrol.
• Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.
– Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas
informáticos de la gestión del bar-cafetería.
– Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del barcafetería.
– Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
– Hojas de cálculo. Manejo y uso.
• Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización
para la actividad del bar-cafetería.
– Historia. Internet en España.
– Conceptos y definiciones.
– Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
– Servicios de Internet.
– Correo electrónico.
– Buscadores y portales.
– Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
– Mailing como técnica comercial.