MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Viabilidad económica y control de consumos
Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
Introducción
Bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos
Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado
Resumen
Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
Introducción
Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Distinción
Tipo jurídico de empresario: individual y social
Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
Resumen
Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
Resumen
Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería
Introducción
Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas
Registro documental. Control de consumos
Control por copeo. Escandallos
Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios
Resumen
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: Gestión y control comercial
Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
Diario de producción y cierre de caja
Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
Resumen
Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
Introducción
Gestión comercial: estrategia de precios
Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
Gestión y control de calidad: características peculiares
Concepto de calidad por parte del cliente
Programas, procedimientos e instrumentos específicos
Técnicas de autocontrol
Resumen
Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería
Introducción
Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería
Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso
Hojas de cálculo. Manejo y uso
Resumen
Manejo de internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería
Introducción
Historia. Internet en España
Conceptos y definiciones
Cómo funciona internet. Cómo conectarse
Servicios de internet
Correo electrónico
Buscadores y portales
Internet como proveedor de alimentos y bebidas
Mailing como técnica comercial
Resumen
