– Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. – Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos. – Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales. – Planificar los procesos de puesta a punto, apertura, servicio y cierre propios del área o departamento dedicados al servicio de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, identificando cada una de sus fases. – Describir las relaciones interdepartamentales y analizar los procedimientos propios de preservicio, servicio y postservicio llevados a cabo en los establecimientos de restauración. – Conocer las elaboraciones culinarias más significativas, así como su presentación y gestión en el sistema documental asociado a su preparación, presentación y servicio. – Analizar los procedimientos organizativos inherentes de los eventos y/o actos especiales. – Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.