UD1 Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

UD2. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
UD3. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
UD4. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
UD5. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
UD6. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
UD7. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.