MÓDULO DE FORMACIÓN 1: INNOVACIÓN EN LA COCINA
• Introducción a la cocina molecular: – Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. – Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. – Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. – Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. – Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas. • Aplicación de la cocina al vacío: – Uso y aplicaciones de la cocción al vacío. – Recetas realizadas con la cocción al vacío. • Uso del nitrógeno líquido en la cocina: – Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido. – Recetas realizadas con nitrógeno líquido. • Elaboración de espumas: – Uso y aplicaciones del sifón. – Recetas realizadas con espuma. • Aplicación del humo en la cocina. – Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas. • Empleo de flores y germinados en la cocina. • Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi. • Elaboración de repostería artística actual. – Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc. – Cookies. – Coulant. – Macarons. – Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.