• Conocimiento e implantación del proceso administrativo y contable en restauración. – Proceso de facturación. – Gestión y control. – Registros contables. – Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. • Gestión y control de las cuentas de clientes: – Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. • Aplicación del análisis contable de restauración. – Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. – Estudio del análisis patrimonial, financiero y económico. – Definición y clases de costes. – Cálculo de costes de materias primas. – Aplicación de métodos de control de consumo. – Cálculo y estudio del punto muerto. – Umbral de rentabilidad. • Manejo de programas informáticos en restauración. – Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.