UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
- La logística dentro de la empresa
- Análisis de costes logísticos
- Indicadores de la gestión logística
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
- Principios organizativos de almacén
- El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
- El lay out de los almacenes,
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
- Introducción en la gestión de inventarios
- Clasificación de stocks
- Rotación de stocks
- Elementos integrantes de la composición de stock
- Clases de stocks
- Optimización de los costes de stock
- Método analítico de valoración a,b,c
- El cálculo de la norma
- Flujos internos
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR
- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- – Personal que interviene en la elaboración de pedidos
- – Factores a tener en cuenta
- – Trabajo con los distribuidores
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- – Recepción de mercancías
- – Almacenaje y control de evolución de los géneros
- – Condiciones de conservación de los productos
- Controles de almacén
- – Circuito documental
- – Software
- – Control de inventarios
UNIDAD DIDÁCTICA 5. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR.
- Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
- – Destilados
- – Bebidas no alcohólicas
- – El vino
- – Helados y semifríos
- – Salsas
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- – Compras
- – Pedidos
- – Postservicio
- – Estudio de tiempos, recorridos y procesos
- – Control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
- El sector hostelero
- Factores de riesgo
- Riesgos y medidas preventivas en el sector
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
- Control de las medidas implantadas