MÓDULO DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN Y ORGANIZCIÓN DE ALMACENES
Introducción a la gestión logística: aspectos generales
Introducción
Logística dentro de la empresa
Análisis de costes logísticos
Indicadores de la gestión logística
Resumen
Gestión y organización de los almacenes
Introducción
Principios organizativos de almacén
Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
Sistemas de almacenaje: introducción, tipologías
Lay out de los almacenes.
Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)
Resumen
Organización del stock
Introducción
Introducción en la gestión de inventarios
Clasificación de stocks
Rotación de stocks
Elementos integrantes de la composición de stock.
Clases de stocks.
Optimización de los costes de stock.
Método analítico de valoración A, B, C.
Cálculo de la norma
Flujos internos
Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO y PMP.
Resumen.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENTO
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el Restaurante-bar
Introducción
Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores a tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos
Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios
Resumen
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
Introducción
Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
Resumen.
Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
Introducción
Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad
Resumen
Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
Introducción
Sector hostelero
Factores de riesgo
Riesgos y medidas preventivas en el sector
Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
Control de las medidas implantadas
Resumen