MÓDULO DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES

• Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
– Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
– Análisis de costes logísticos.
– Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
– Principios organizativos de almacén
– Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
– Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
– Lay out de los almacenes.
– Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• Organización del stock.
– Introducción en la gestión de inventarios.
– Clasificación de stocks.
– Rotación de stocks.
– Elementos integrantes de la composición de stock.
– Clases de stocks.
– Optimización de los costes de stock.
– Método analítico de valoración a,b,c.
– Cálculo de la norma.
– Flujos internos.
– Clases de stocks.
– Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENTO

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el
restaurante-bar.
– Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías.
Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de
los productos.
– Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
– Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y
aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos.
Salsas.
– Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales
que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
• Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos.
Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
– Sector hostelero.
– Factores de riesgo.
– Riesgos y medidas preventivas en el sector.
– Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
– Control de las medidas implantadas.