Módulo 1: • Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
– Logística dentro de la empresa.
– Análisis de costes logísticos.
– Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
– Principios organizativos del almacén
– Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
– Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
– Lay out de los almacenes.
– Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• Organización del stock.
– Introducción en la gestión de inventarios.
– Clasificación de stocks.
– Rotación de stocks.
– Elementos integrantes de la composición de stock.
– Clases de stocks.
– Optimización de los costes de stock.
– Método analítico de valoración a,b,c.
– Cálculo de la norma.
– Flujos internos.
– Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

Módulo 2: • Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el
restaurante-bar.
– Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
– Controles de almacén.
• Organización del departamento de cocina.
– Definición y organización característica.
– Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
– Especificidades en la restauración colectiva.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el
departamento.
• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
– Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
– Controles de almacén.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
– Huevos.
– Arroz.
– Hortalizas.
– Legumbres.
– Condimentos y especias.
– Pescados.
– Mariscos.
– Aves.
– Carnes.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
– Sector hostelero.
– Factores de riesgo.
– Riesgos y medidas preventivas en el sector.
– Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
– Control de las medidas implantadas.