Resultados de aprendizaje (FCOM02):
Importancia de la seguridad alimentaria y normativa relacionada con el sector
Cadena alimentaria
Origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
El papel del manipulador de alimentos
Manipulación de los alimentos específicos del curso
Buenas prácticas en la manipulación
Proceso
Almacenaje, refrigerado y congelado
Preparación y manipulación
Cocción, enfriamiento, regeneración, servicio, residuos y muestras
Higiene Alimentaria
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos: peligros, enfermedades y causas
Principales microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias, factores que afectan al crecimiento bacteriano
Contaminación cruzada y toxiinfecciones alimentarias
Alergias alimentarias
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector
Medidas COVID-19
Higiene personal
Limpieza y desinfección
Consejos de prevención
(Los Resultados de Aprendizaje del Programa Formativo Oficial FCOM02 quedan cubiertos a través del índice de “Contenidos” del presente título)
Contenidos:
Calidad alimentaria
Definición de alimentos
Clasificación de los alimentos
Criterios de calidad de los alimentos
Alteraciones de los alimentos. COVID-19
Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
Manipulación higiénica de los alimentos
Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
El papel del manipulador de alimentos
Manipulación de los alimentos en sus distintas fases de producción
Locales e instalaciones
Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
Distribución de las instalaciones
Iluminación de las instalaciones
Ventilación de las instalaciones
Aplicación de viricidas
Eliminación de basuras y residuos
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Viricidas, retirada de guantes y mascarilla en la prevención del COVID-19
Aseo y hábitos higiénicos
Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
Etiquetado: Identificación y composición
Caducidad
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias (SARS-CoV-2 y COVID-19)
Infecciones e intoxicaciones alimentarias
Contaminaciones en los alimentos
Microorganismos más frecuentes
Conservación de los alimentos
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Guía de Prácticas correctas de higiene
Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
Fase de conservación y almacenamiento
Fase de preparación, elaboración y cocinado
Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
Legislación aplicable al manipulador de alimentos
