• Clasificación de los alimentos – Concepto de alimento – Tipos de alimentos – Criterios de calidad • Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos – Concepto de contaminación en alimentos – Tipo, vías y fuentes de contaminación • Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos – Tipos de microorganismos – Factores de crecimiento – Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos – Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos • Distinción de los métodos conservación de los alimentos – Métodos físicos: temperatura y contenido en agua – Métodos químicos – Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados – Etiquetado – Almacenamiento • Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos – Higiene personal – Locales e instalaciones – Residuos y reciclado de residuos – Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos – Control de plagas • Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos – Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) – Reglamento europeo 852/2004 – Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos – Real Decreto 109/2010 – Medidas legislativas actuales