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Catálogo

Manipulador de Alimentos – Empresas Cárnicas

25,91


Objetivos:

  • Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de carnes y productos cárnicos.
  • Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
  • Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
  • Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

CÓDIGO: INX-500161 SKU: INX-500161 Categories: , ,
Proveedor:Inxpirius
HORAS: 10

UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

  • Conceptos Básicos
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
  • Enfermedad de transmisión alimentaria
  • Principales causas de contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminantes
  • Contaminantes biológicos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
  • Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
  • Contaminantes no biológicos
  • Clasificación de los contaminantes no biológicos
  • Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
  • Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
  • Requisitos de seguridad en el envasado
  • Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
  • Temperatura
  • Acidez y pH
  • Actividad de agua (aw)
  • Potencial de oxidación-reducción
  • Nutrientes y sustancias inhibidoras
  • Tiempo
  • Principales causas de la aparición de brotes de ETA’s
  • Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
  • Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
  • Limpieza y desinfección
  • Desinsectación y desratización
  • esinsectación y desratización: Medidas preventivas
  • Higiene de locales
  • Higiene de los equipos y utensilios
  • Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
  • La Cadena de frío
  • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
  • Responsabilidad del manipulador
  • Recuerda que…
  • Higiene de la nariz, la boca y los oídos
  • Higiene de las manos
  • Cortes y heridas
  • Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
  • El tabaco
  • La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA’s: Sistemas de Autocontrol
  • Responsabilidad de la empresa
  • El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
  • Evolución del sistema APPCC
  • Justificación de la implantación del sistema APPCC
  • Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
  • Características fundamentales del sistema APPCC
  • Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
  • Plan APPCC
  • Planes Generales de Higiene: PGH
  • Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE EMPRESAS CÁRNICAS

  • Conceptos básicos
  • Tipos de carne de consumo
  • Los productos o derivados cárnicos
  • Clasificación de los derivados cárnicos
  • Contaminación de carnes y productos cárnicos
  • Medidas higiénicas preventivas de contaminación de la carne
  • Métodos de conservación
  • Condiciones de almacenamiento
  • Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador
  • Anexo: Normativa de Aplicación

Marca

Inxpirius