Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros
Calidad alimentaria
– Definición de alimentos
– Clasificación de los alimentos
– Criterios de calidad de los alimentos
Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
Manipulación higiénica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
– El papel del manipulador de alimentos
– Manipulación de los alimentos específicos del curso
Locales e instalaciones
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
– Eliminación de basuras y residuos
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
– Aseo y hábitos higiénicos
– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
– Etiquetado: Identificación y composición
– Caducidad
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Conservación de los alimentos
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Guía de Prácticas correctas de higiene
– Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
– Fase de conservación y almacenamiento
– Fase de preparación, elaboración y cocinado
– Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Glosario
NOTA: Los contenidos del presente título se ajustan a los "contenidos" del programa formativo oficial "Manipulador de alimentos. FCOM01" vinculado con el antiguo FCMA01 y publicado por el SEPE. En Marzo de 2022 el SEPE publica un "nuevo" Programa Formativo Oficial "Manipulación de alimentos. FCOM01" presentando "Resultados de Aprendizaje" en lugar de "Contenidos". Los contenidos del presente título están diseñados para alcanzar los "Resultados de Aprendizaje" contemplados en el "nuevo" Programa Formativo Oficial.
