Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria
Introducción
Conservación por tratamientos térmicos: esterilización, pasteurización y escaldado
Conservación de los alimentos por frío: congelación y refrigeración
Operaciones para la eliminación de agua: evaporación, secado y liofilización
Operaciones de procesado de sólidos: tamización cortado y trituración
Procesos de agitación de líquidos y sólidos. Agitación y emulsionado
Operaciones de separación: centrifugación, extracción sólido-líquido, separación por membranas, ultrafiltración y ósmosis inversa
Operaciones basadas en transformaciones químicas: fermentación y reactores biológicos
Principales procesos empleados en la industria alimentaria
Resumen
Descripción de componentes, así como mantenimiento y limpieza de primer nivel de los principales equipos utilizados en la industria alimentaria
Introducción
Tanques, bombas, válvulas y tuberías
Instrumentos de medición y control
Instalaciones y motores eléctricos. Medidas eléctricas básicas
Elementos de potencia mecánica. Poleas, engranajes, reguladores de velocidad
Maquinaria y equipos electro-mecánicos
Elementos hidráulicos y electro-hidráulicos
Elementos neumáticos y electro-neumáticos. Descripción
Equipos de producción y transmisión de calor. Intercambiadores
Equipos de producción, distribución y acondicionamiento de aire
Equipos de producción de frío
Sistemas de acondicionamiento de agua
Sistemas de automatización. Relés internos, temporizadores, contadores y autómatas programables
Equipos con tecnologías emergentes en el tratamiento y conservación de alimentos
Resumen
Conceptos básicos de prevención de riesgos laborales
Introducción
El trabajo. Riesgo laboral
La salud. Accidentes de trabajo, enfermedad profesional y otras patologías
Carga de trabajo. La fatiga y la insatisfacción laboral
Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
Riesgos ligados al ambiente de trabajo
Marco normativo básico de prevención
Resumen
Factores y situaciones de riesgo en la industria alimentaria
Introducción
Riesgos ligados a los lugares de trabajo propios de la industria alimentaria
Riesgos ligados a los medios de trabajo utilizados en la industria alimentaria. Caídas, cortes, atrapamientos y quemaduras
Contactos con sustancias y contaminantes químicos
Condiciones de trabajo propias de la industria alimentaria
Normativa específica de prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria
Resumen
Medidas de protección y prevención de riesgos laborales
Introducción
Sistemas elementales de control de riesgos
Medidas preventivas y condiciones de seguridad en las instalaciones de las industrias alimentarias
Medidas de protección colectiva
Medidas de protección individual (EPI) en los distintos subsectores de la industria alimentaria Planes de emergencia y evacuación
Incendios. Métodos de extinción
Control de la salud de los trabajadores. Primeros auxilios. Alergias
Gestión de la prevención
Organización de la prevención en las empresas
Delegados de prevención y comité de seguridad y salud
Resumen
