MF1047_2: Bebidas

Tema 1. Procesos de servicio en barra y mesa
– Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
– Diferentes tipos de servicio, componentes y función
– Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas
– Normas de cortesía en el servicio de bar
– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
– Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
– Distintas calidades del género a comprar
– Factores que intervienen en la calidad del género
– Controles de calidad sobre los géneros utilizados
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
– Maquinaria del bar-cafetería
– Ubicación y distribución en barra
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
– Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
– Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 4. Bebidas simples distintas a vinos
– Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
– Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
– Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
– Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
– Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
– Cata de diferentes tipos de bebidas distintas al vino Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
– Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
– Normas básicas de preparación y servicio
– Whiskies
– Ron
– Ginebra
– Vodka
– Brandi
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 6. Coctelería
– Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
– La «estación central»; tipos, componentes y función
– Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
– Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
– Normas para la preparación de los cócteles
– Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
– La presentación de la bebida y decoración
– Las bebidas largas o long-drinks
– Las combinaciones: densidades y medidas
– Características y servicio de las series de coctelería
– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
– Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
LO QUE HEMOS APRENDIDO

Tema 7. Confección de cartas de bebidas
– Elaboración de cartas de bebidas
– Clasificación de bebidas dentro de la carta
– Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas
– Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
– Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos
– Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar

GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO