UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
Composición y variedad de menús
Elaboración del menú adecuado
Tiempo y conservación de los menús elaborados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETAS ESPECIALES
Menús especiales: Diabéticos
Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
– Qué pueden tomar
– Qué no pueden tomar
– Qué pueden tomar de forma ocasional
Menús especiales: Origen étnico
Menús especiales: Vegetarianos
La importancia del etiquetado de los alimentos
Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina