UD1. Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
1.1 Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
1.2. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
1.3. Composición y variedad de menús.
1.4. Elaboración del menú adecuado.
1.5. Tiempo y conservación de los menús elaborados

UD2 Elaboración de dietas especiales
2.1. Menús especiales para personas diabéticas.
2.2. Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias.
2.2.1. Consumiciones adecuadas.
2.2.2. Consumiciones no recomendadas.
2.2.3. Consumiciones para tomar de forma ocasional.

UD3 Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación
3.1. La importancia del etiquetado de los alimentos.
3.2. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
3.3. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
3.4. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
3.5. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia