MÓDULO DE FORMACIÓN 1: MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES
• Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
– Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
– Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
– Composición y variedad de menús.
– Elaboración del menú adecuado.
– Tiempo y conservación de los menús elaborados
• Elaboración de dietas especiales
– Menús especiales para personas diabéticas.
– Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias.
o Consumiciones adecuadas.
o Consumiciones no recomendadas.
o Consumiciones para tomar de forma ocasional.
• Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud,
derivados de la alimentación
– La importancia del etiquetado de los alimentos.
– Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
– Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la
localización de alimentos.
– Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los
alimentos.- Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.