Unidad 1: Introducción. Alimentación y nutrición. Concepto de dietética.
1. Introducción
2. Alimentación y nutrición
3. Concepto de dietética
Unidad 2: Energía y nutrientes
1. Introducción
2. Dependencia nutritiva de los organismos
3. Valor energético de los nutrientes
4. Metabolismo
4.1. Concepto de metabolismo
4.2. Factores para el cálculo de las necesidades energéticas
5. Balance energético y regulación
Ejercicio 1
Unidad 3: Importancia de una buena alimentación. Constituyentes de los alimentos
1. Introducción
2. Clasificación de los nutrientes
Ejercicio 2
Ejercicio 3
3. Hidratos de carbono
3.1. Tipos de hidratos de carbono
3.2. Cantidades recomendadas
4. Proteínas
4.1. Tipos de proteínas
4.2. Necesidades mínimas
5. Lípidos o grasas
5.1. Tipos de lípidos
5.2. Cantidades recomendadas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. El agua
Ejercicio 4
Autoevaluación 1
Evaluación 1
Unidad 4: Equilibrio nutricional. Clasificación de alimentos.
1. Equilibrio nutricional: aspectos generales. Equilibrio cualitativo y cuantitativo
1.1. Equilibrio nutricional: aspectos generales
1.2. Equilibrio cualitativo
1.3. Equilibrio cuantitativo
Ejercicio5
2. Educación nutricional. Recursos gráficos y clasificaciones de alimentos
2.1. Introducción a la educación nutricional
2.2. La rueda alimentaria
2.3. La pirámide alimentaria
2.4. Grupo I: derivados de los cereales (preferentemente integrales), patatas y azúcar
2.5. Grupo II: mantequilla, aceites y grasas en general
2.6. Grupo III: leche y derivados
2.7. Grupo IV: productos cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos
2.8. Grupo V: hortalizas y verduras
2.9. Grupo VI: frutas frescas
Ejercicio6
Unidad 5: Variaciones de la alimentación en distintos momentos de la vida
1. Introducción
2. Alimentación durante el embarazo
2.1. Cambios metabólicos durante el embarazo
2.2. Recomendaciones nutricionales
3. Alimentación durante la lactancia
3.1. Características de la lactancia
3.2. Recomendaciones nutricionales
4. Alimentación y menopausia
4.1. Características de la menopausia
4.2. Recomendaciones nutricionales
Ejercicio 7
5. Alimentación del lactante y primera infancia
5.1. Alimentación en el primer año de vida
5.1.1. Parámetros antropométricos
5.1.2. Requerimientos nutricionales
5.1.3. Pautas nutricionales
5.2. Alimentación en la primera infancia (1 – 3años)
5.2.1. Características de la etapa
5.2.2. Composición corporal y requerimientos energéticos
5.2.3. Pautas nutricionales
Ejercicio 8
6. Alimentación en la etapa escolar (aproximadamente 4 a 11 años)
6.1. Características de la etapa
6.2. Composición corporal y requerimientos energéticos
6.3. Pautas nutricionales
Ejercicio 9
7. Alimentación en la adolescencia
7.1. Características de la etapa
7.2. Composición corporal y requerimientos energéticos
7.3. Pautas nutricionales
8. Alimentación en personas de edad avanzada
8.1. Cambios corporales, funcionales, fisiológicos y metabólicos
8.2. Pautas nutricionales
Ejercicio 10
Unidad 6: Trastornos en la nutrición: enfermedades por defecto y por exceso

1. Introducción
2. Enfermedades por defecto de nutrición
2.1. Desnutrición proteico – energética (DPE)
2.1.1. Definición de la enfermedad
2.1.2. Causas y epidemiología
2.1.3. Casos de DPE
Ejercicio 11
2.2. Avitaminosis
2.3. Otras enfermedades por defecto
2.3.1. Bocio
2.3.2. Raquitismo
2.3.3. Osteomalacia
3. Enfermedades por exceso de nutrición. Alimentación y aterosclerosis
3.1. Definición y causas de la aterosclerosis
3.2. Importancia de los ácidos grasos insaturados
3.3. Recomendaciones dietéticas preventivas
Ejercicio 12
Autoevaluación 2
Evaluación 2
Unidad 7: Contaminación de los alimentos: consideraciones generales y clasificación
1. Introducción
2. Contaminación química
2.1. Contaminantes químicos presentes en los productos alimenticios
2.2. Otras sustancias que pueden contaminar los alimentos
3. Contaminación física
4. Contaminación biológica
4.1. Microorganismos
4.2. Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos
5. Contaminación radiológica
Ejercicio 13
Unidad 8. Enfermedades de transmisión alimentarias (ETAs)
1. Concepto y clasificación
2. Factores de riesgo que contribuyen a su aparición
2.1. Manipulación inadecuada
2.2. Falta de higiene personal y manipuladores infectados
2.3. Temperaturas de conservación, cocción y calentamiento inadecuado de los alimentos
2.4. Falta de higiene en los equipos y utensilios de trabajo
2.5. Insectos y roedores
Ejercicio 14
3. Estudios de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1. Enfermedades producidas por bacterias
3.1.1. Salmonelosis
3.1.2. Shigelosis o disantería bacilar
3.1.3. Brucelosis
3.1.4. Botulismo
3.1.5. Infecciones causadas por Escherichia coli
3.1.6. Intoxicaciones por estafilococos
3.1.7. Gastroenteritis provocada por bacterias Campylobacter
Ejercicio 15
3.2. Enfermedades producidas por virus
3.3. Enfermedades producidas por parásitos
3.3.1. Triquinosis
3.3.2. Anisakiasis
3.4. Enfermedades producidas por otros agentes
Ejercicio 16
Unidad 9. Conservación de alimentos
1. Introducción
2. Métodos físicos de conservación de alimentos
2.1. Conservación mediante frío: refrigeración y congelación
2.2. Conservación mediante calor: escaldado, pasteurización, esterilización y uperización
2.3. Otros métodos físicos: deshidratación o secado, irradiación y liofilización
2.3.1. Deshidratación o secado
2.3.2. Irradiación
2.3.3. Liofilización
Ejercicio 17
3. Métodos químicos de conservación de alimentos
3.1. Métodos tradicionales de conservación: ahumado, curado y salazón
3.2. Acidificación
3.3. Adición de azúcar y otros conservantes químicos
4. Uso de recipientes, enlatados y conservas
Ejercicio 18
Autoevaluación 3
Evaluación 3
Unidad 10. Dietas terapéuticas (I)
1. Concepto de dieta terapéutica. Objetivos
2. Clasificación
3. Características generales de las dietas
4. Factores a tener en cuenta al instaurar una dieta. Interrogatorio previo
5. Dietas terapéuticas por consistencias
5.1 Introducción
5.2 Dieta líquida
5.3 Dieta semilíquida
5.4 Dieta blanda de fácil masticación
5.5 Algunas consideraciones
Ejercicio 19
Unidad 11. Dietas terapéuticas (II)
1. Dietas controladas en sodio o dietas hiposódicas
1.1 Indicaciones y contraindicaciones
1.2. Clasificación de las dietas hiposódicas
1.3. Realización práctica de la dieta hiposódica estándar
1.4. Recomendaciones generales y vigilancia de las dietas hiposódicas
Ejercicio 20
2. Dietas hipocalóricas
2.1. Ideas generales, contraindicaciones y pautas a seguir para su correcta aplicación
2.2. Ejemplo de dieta hipocalórica
3. Dietas hipercalóricas
4. Dieta con modificación en proteínas y sustancias
Nitrogenadas
4.1. Introducción
4.2. Dietas hipoproteicas
4.3. Dietas hiperproteícas
5. Dieta astringente
6. Dieta rica en fibras
Ejercicio 21
Unidad 12. Dietas terapéuticas (III)
1. La dieta en la hipertensión arterial
2. Dietética de la diabetes
2.1. Concepto y tipos de diabetes. La insulina
2.2. Objetivos de la dieta para la diabetes
2.3. Bases de la dieta del diabético
2.4. Modificaciones de la dieta de la diabetes según el estado
Nutricional
2.5. Ejemplo de dietas para diabéticos
2.6. Productos dietéticos para diabéticos
2.7. Dietas en enfermos diabéticos hospitalizados
Ejercicio 22
3. Dieta de la obesidad
3.1. Definición de obesidad. El índice de masa corporal (IMC)
3.2. Factores implicados en la aparición de la obesidad
3.3. La obesidad como factor de riesgo
3.4. Objetivos del tratamiento de la obesidad
3.5. Características de la dieta a prescribir para un obeso
3.6. Realización práctica de una dieta para un obeso
3.7. Otras dietas de adelgazamiento
Ejercicio 23
4. Trastornos de la conducta alimentaria (TCA)
4.1 Categorías
4.2. Anorexia nerviosa
4.3. Bulimia nerviosa
4.4. Otros trastornos de la conducta alimentaria (TCA)
Autoevaluación 4
Evaluación 4
Evaluación final