UNIDAD.- Anatomía y fisiopatología de los aparatos digestivo y endocrino

• El sistema digestivo.
• Mecanismos de acción del aparato digestivo
• Estructura histológica
• Digestión, absorción y metabolismo.
• Mecanismos de absorción
• El metabolismo
• Patologías digestivas.
• La obesidad
• El sistema endocrino.
• Patologías endocrinas
• Composición corporal.
• Peso
• Talla
• Índice de peso y talla
• Índice nutricional.
• Fórmulas para determinar la grasa corporal

UNIDAD.- Alimentación y nutrición

• Principios de Nutrición.
• Fundamentos de Nutrición y Dietética
• Nutrientes, Macronutrientes y Micronutrientes
• Clasificación de los Nutrientes según la función que realizan en el metabolismo
• Clasificación de los nutrientes según lo que aportan
• Carbohidratos y fibra dietética.
• Hidratos
• Fibra Dietética
• Lípidos.
• Grasas o Lípidos
• Proteínas.
• Las vitaminas
• Las vitaminas hidrosolubles
• Las vitaminas liposolubles
• Suplementos vitamínicos
• Minerales.
• El agua.
• Proceso de la nutrición.

UNIDAD.- Grupos de alimentos

• Los alimentos y su composición.
• Clasificación de los alimentos.
• Clasificación de los alimentos según su origen
• Clasificación de los alimentos según su composición
• Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
• Alimentos de servicio.
• Alimentos nuevos.
• Aditivos alimentarios.
• Leche y productos lácteos.
• Leche Natural
• Leche Higienizada y certificada
• Leches especiales
• Leches conservadas
• Derivados de la leche
• La Nata
• La Mantequilla
• Los Quesos
• Requesón y Cuajo
• Yogur
• Las grasas lácteas
• Carnes, huevos y pescados.
• Conceptos básicos
• Tipos de carne de consumo
• Los productos o derivados cárnicos
• Clasificación de los derivados cárnicos
• Clasificación de los huevos
• Derivados de los huevos
• Clasificación de los derivados
• Prohibiciones
• Características, propiedades del pescado
• Formas de comercialización
• Formas de conservación
• Formas de presentación
• Partes de los productos de la pesca
• Valor nutritivo de la carne
• Valor nutritivo de los pescados
• Valor nutritivo de los huevos
• Legumbres, tubérculos y frutos secos.
• Los tubérculos
• Frutos secos
• Los cereales
• Hortalizas y frutas.
• Frutas
• Características de las frutas
• Derivados de las frutas
• Verduras y hortalizas
• Valor nutritivo de las frutas
• Valor nutritivo de las verduras
• Grasas y aceites.
• Los aceites
• Las grasas animales

UNIDAD.- Alimentación y salud

• Alimentación saludable.
• Recomendaciones Dietéticas
• Normas que rigen el equilibrio nutritivo.
• Frutas
• Verduras y Hortalizas
• Leche y Derivados
• Carnes y Embutidos
• Pescados y Mariscos
• Huevos
• Legumbres
• Cereales
• Frutos Secos
• Azúcares, Dulces y Bebidas azucaradas
• Aceites y Grasas
• Bebidas Alcohólicas
• Agua
• Principales relaciones entre energía y nutrientes.
• Funciones de la energía en el organismo
• Aportes y gastos energéticos
• Equilibrio alimentario.
• Concepto de alimentación equilibrada
• Guías alimentarias o dietéticas.
• Dieta mediterránea.
• La pirámide
• Pautas de alimentación saludable
• Importancia de la alimentación y su relación con la salud.
• Mitos y errores sobre la alimentación.

UNIDAD.- Dietas en las diferentes etapas de la vida

• Alimentación en la mujer adulta.
• Alimentación infantil.
• Lactancia
• Infancia
• Particularidades de cada etapa
• Alimentación en la adolescencia.
• Alimentación en la tercera edad.

UNIDAD.- Dietas terapéuticas

• Dietoterapia.
• Dieta de protección gástrica.
• ¿Cuándo se puede hacer una dieta blanda?
• ¿Qué alimentos están prohibidos en una dieta blanda?
• ¿Cuánto tiempo dura una dieta blanda?
• Dieta astringente.
• Dieta para pacientes diabéticos insulinodependientes o con hipoglucemias orales.
• La alimentación de las personas diabéticas
• Recomendaciones nutricionales
• Modelos de dieta
• Dieta hipocalórica.
• Ejemplos de dietas hipocalóricas
• ¿Cómo debe ser una dieta hipocalórica?
• Dieta para la insuficiencia renal crónica.
• Carbohidratos
• Grasas
• Proteínas
• Calcio y fósforo
• Líquidos
• Sal o sodio
• Potasio.
• Hierro
• Dieta de protección biliar.
• Dieta para dislipemias.
• Sedentarismo
• Grupos de alimentos
• Dieta baja en sodio.
• ¿Cómo puedo usar las etiquetas de los alimentos para escoger los que son bajos en sodio?
• ¿Qué alimentos debo evitar?
• ¿Qué alimentos puedo incluir?
• Nutrición enteral y parenteral.