UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE COCINA

1. Maquinaria básica
2. Batería y utillaje

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

1. Características
2. Variedades
3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

1. Tratamiento básico
2. Cortes y piezas
3. Técnicas de preelaboración
4. Control de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
2. Las aves de corral
3. Ganado lanar
4. Ganado vacuno
5. El cerdo
6. Pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN

1. Sistemas y métodos
2. Equipos asociados a cada sistema/método
3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

1. Definición
2. Procedimientos
3. Regeneración de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

1. Instalaciones y equipos
2. Manipulación
3. Intoxicaciones alimentarias