Módulo 1: Utilización adecuada de equipos de cocina.
– Ejecución de la maquinaria básica.
– Manipulación de la batería y utillaje.
• Caracterización de las materias primas.
– Identificación de las características de las materias primas.
– Categorización de la variedad de productos.
– Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Preelaboración de productos.
– Realización del tratamiento básico.
– Manipulación de cortes y piezas.
– Integración de técnicas de preelaboración.
– Implementación del control de resultados.
• Preelaboración de alimentos.
– Preelaboración y tratamiento de las verduras.
– Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

Módulo 2: • Planificación de la conservación de los alimentos
– Aplicación de los sistemas y métodos.
– Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
– Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
• Regeneración de productos.
– Definición de regeneración.
– Procedimientos de regeneración.
– Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
• Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
– Organización de la instalación y equipos.
– Manipulación de alimentos.
– Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias