Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria

Introducción

Clasificación de las materias primas por su origen

Variedades y especificaciones en función del producto a obtener

Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos

Recepción de mercancías en la industria alimentaria.

Operaciones y comprobantes generales

Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción

Métodos de selección y clasificación de las materias primas

Apreciación sensorial básica de materias primas

Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas

Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control

Registros y anotaciones de materias primas recibidas

Materias primas auxiliares en la industria alimentaria

Introducción

Materias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentaria

Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria

Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos

Conservación de materias primas y materiales auxiliares

Introducción

Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico

Sustancias conservantes

Otras medidas de conservación

Operaciones básicas de preparación de materias primas

Introducción

Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación

Operaciones específicas y resultados

Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas

Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas

Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos

Seguridad laboral y seguridad alimentaria

Introducción

Normas básicas de higiene alimentaria

Medidas de higiene personal

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene

Riesgos más comunes en la industria alimentaria

Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergencia

Equipos de protección personal