Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
Introducción.
Normas y combinaciones básicas.
Teoría y valoración del color en repostería.
El dibujo aplicado a la repostería.
Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
Experimentación y evaluación de resultados. Control y evaluación de resultados.
Resumen.

Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Introducción.
Decoración y presentación de postres emplatados.
Normas y combinaciones básicas.
Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
Resumen.

Decoración y exposición de helados
Introducción.
Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
Realización de motivos decorativos.
Teoría y valoración del color en heladería.
Resumen.

Cubiertas
Introducción.
Definición.
Tipos de cubiertas, consistencia y características.
Ingredientes y formulación. Secuencia de operaciones.
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
Conservación.
Normas de higiene.
Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.
Resumen.

Glosario

Bibliografía