1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples
aplicaciones
– Clasificación, definición y aplicaciones.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
para la obtención de:
Ɠ Fondos de cocina.
Ɠ Caldos.
Ɠ Caldos cortos.
Ɠ Mirex-poix.
Ɠ Guarniciones sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
– Definición, clasificación y tipos.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
básicos.
Ɠ Hortalizas, verduras y tubérculos.
Ɠ Legumbres, arroz y pastas.
Ɠ Huevos.
Ɠ Carnes de diferentes clases.
Ɠ Pescados y mariscos.
Ɠ Otros.
– Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.