UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación.
- El restaurante-comedor y sus dependencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA
- Los uniformes.
- Relaciones del comedor con otros departamentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO
- El material de trabajo.
- Los condimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
- Introducción
- Organización del rango.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMANDA
- Recepción y acomodo del cliente,
- Toma de comandas
- Tramitación y seguimiento de la comanda
- Comanda de vinos
- Despedida de clientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
- Introducción
- Buffet de servicio.
- Trinchado y desespinado
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Vinos generosos y espumosos.
- Servicio de los vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE
- El servicio de mostrador.
- Clases y características.
- La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas
- No alcohólicas y alcohólicas.
- Los vales de extracción.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL SERVICIO EN EL BAR
- Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- La carta del bar.
- Las infusiones.
- Servicio del chocolate.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
- Elaboración de cócteles.
- Series de coctelería.
- Naturaleza de otras bebidas.
- Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Recetario de coctelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
- Características y clases de buffets.
- Montaje de mesas de desayunos.
- Servicio de habitaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
- Banquetes y reuniones.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. MENÚS Y CARTAS
- La confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Guarniciones.
- Postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. FONDOS Y SALSAS
- Platos preparados a la vista del cliente.
- Servicio de salsas.
- Mostazas.
- Ensaladas.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS
- Los postres: introducción.
- El queso: introducción.
UNIDAD DIDÁCTICA 17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
- Planificación del comedor.
- La distribución del personal.
- La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
UNIDAD DIDÁCTICA 18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
- Introducción.
UNIDAD DIDÁCTICA 19. FACTURACIÓN Y COBRO
- Introducción.
- El cajero – Facturista en el comedor.
UNIDAD DIDÁCTICA 20. RECLAMACIONES
- Las reclamaciones.
- Resoluciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 21. INVENTARIO
- Definición.
- Bodeguilla del día.
UNIDAD DIDÁCTICA 22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
- El puesto de trabajo.
- Reclutamiento y selección.
- La formación.
UNIDAD DIDÁCTICA 23. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
- Normativa del tabaco.
- Cigarros puros y cigarrillos.
- Dispositivos electrónicos.
- Pipas de agua y similares.