1. ELABORACIÓN DEL VINO 1.1. La vid a través de la historia. 1.2. La uva y sus componentes. 1.3. Fermentación de la uva y composición del vino. 1.4. Tipos de vino y características principales. 1.5. Elaboración y crianza del vino: 1.5.1. Extracción del mosto. 1.5.2. Vinificación del vino blanco. 1.5.3. Vinificación del rosado. 1.5.4. Vinificación del tinto. 1.5.5. Diferencias entre blancos y tintos. 1.5.6. Crianza de los Vinos. Las añadas. 1.5.7. Los Vinos Generosos: – Finos. – Manzanillas. – Amontillados. – Olorosos. – Dulces. (Este epígrafe sólo se cumplimentará si existen requisitos legales para el ejercicio de la profesión) 9. Requisitos oficiales de los centros: (Este epígrafe sólo se cumplimentará si para la impartición de la formación existe algún requisito de homologación / autorización del centro por parte de otra administración competente. 1494/2007, de 12 de noviembre. – El servidor la plataforma de teleformación ha de cumplir con los requisitos establecidos en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal, por lo que el responsable de dicha plataforma ha de identificar la localización física del servidor y el cumplimento de lo establecido sobre transferencias internacionales de datos en los artículos 33 y 34 de dicha Ley Orgánica y en el Título VI del Reglamento de desarrollo de la misma, aprobado por Real Decreto 1720/2007, de 21 de diciembre. – Incluir la imagen institucional del Servicio Público de Empleo de la Administración Competente y de las entidades que él designe, con las pautas de imagen corporativa que se establezcan. – Disponibilidad de un servicio de atención a usuarios que proporcione soporte técnico y mantenga la infraestructura tecnológica y que, de forma estructurada y centralizada, atienda y resuelva las consultas e incidencias técnicas del alumnado. El servicio, que deberá estar disponible para el alumnado desde el inicio hasta la finalización de la acción formativa, deberá mantener un horario de funcionamiento de mañana y de tarde, tendrá que ser accesible mediante teléfono y mensajería electrónica y no podrá superar un tiempo de demora en la respuesta superior a 2 días laborables. 2. Requisitos técnicos del contenido virtual de aprendizaje Para garantizar la calidad del proceso de aprendizaje del alumnado, el contenido virtual de aprendizaje de las especialidades formativas no dirigidas a la obtención de certificados de profesionalidad mantendrá una estructura y funcionalidad homogénea, cumpliendo los siguientes requisitos: – Como mínimo, ser los establecidos en el correspondiente programa formativo que conste en el fichero de especialidades formativas previsto en el artículo 20.3 del Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo y esté asociado a la especialidad formativa para la que se solicita inscripción. – Estar referidos tanto a los conocimientos como a las destrezas prácticas y habilidades recogidas en los objetivos de aprendizaje de los citados programas formativos, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos. – Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención. – No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la práctica profesional, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado. – No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica. – Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad. – Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes. – Evaluar su adquisición durante o a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado. 1.5.8. Los Vinos Espumosos: – El Cava. – El Champagne. 1.6. Zonas Vinícolas de España y el extranjero. 1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO. 1.8. Vocabulario específico del vino. 2. EL SERVICIO DE VINOS 2.1. Tipos de servicio: 2.1.1. Características. 2.1.2. Ventajas. 2.1.3. Inconvenientes. 2.2. Normas generales de servicio. 2.3. Abertura de botellas de vino. 2.4. La decantación: objetivo y técnica. 2.5. Tipos, características y función de: 2.5.1. Botellas. 2.5.2. Corchos. 2.5.3. Etiquetas. 2.5.4. Cápsulas. 3. LA CATA DE VINOS 3.1. Definición y metodología de la cata de vinos. 3.2. Equipamientos y útiles de la cata. 3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata: 3.3.1. Copas. 3.3.2. Locales. 3.3.3. Condiciones ambientales. 3.3.4. Temperaturas óptimas para su degustación. 3.4. Fases de la cata: 3.4.1. Visual. 3.4.2. Olfativa. 3.5. El olfato y los olores del vino: 3.5.1. El bouquet. 3.5.2. Los aromas primarios. 3.5.3. Los aromas secundarios. 3.5.4. Los aromas terciarios. 3.6. El gusto .y los cuatro sabores elementales: 3.6.1. Dulce. 3.6.2. Ácido. 3.6.3. Amargo. 3.6.4. Salado. 3.7. Equilibrio entre aromas y sabores. 3.8. La vía retronasal. 3.9. Alteraciones y defectos del vino. 3.10. Fichas de cata: estructura y contenido. 3.11. Puntuación de las fichas de cata. 3.12. Vocabulario específico de la cata. 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS 4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. 4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. 4.4. La recepción de los vinos. 4.5. Sistema de almacenamiento de vinos. 4.6. La bodega: 4.6.1. Tipos. 4.6.2. Dimensiones. 4.6.3. Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones. 4.6.4. Materiales de construcción. 4.7. La bodeguilla o cava del día. 4.8. La conservación del vino: 4.9. La importancia del corcho o tapón. 4.10. Posición de las botellas. 4.11. Métodos de rotación de vinos. 4.12. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). 4.13. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. 5. CARTAS DE VINOS 5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos. 5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos. 5.4. Política de precios. 5.5. La rotación de los vinos en la carta: 5.5.1. Popularidad. 5.5.2. Rentabilidad. 5.6. Las sugerencias de vinos. 6. EL MARIDAJE 6.1. Definición de maridaje y su importancia. 6.2. Armonización de los vinos con: 6.2.1. Aperitivos. 6.2.2. Entradas. 6.2.3. Pescados. 6.2.4. Carnes. 6.2.5. Postres. 6.3. Las combinaciones más frecuentes. 6.4. Los enemigos del maridaje.