MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ELABORACIONES BÁSICAS
• Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las
elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
– Identificar las Características de la maquinaria utilizada.
– Manipulación la batería de cocina.
– Aplicación del utillaje y herramientas.
• Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con
pescados, crustáceos y moluscos.
– Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
– Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas,
mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
– Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados
crustáceos y moluscos.
– Utilización de las algas marinas.
– Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: TÉCNICAS DE COCINADO Y PLATOS ELEMENTALES
• Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
– Comprensión de las principales técnicas de cocinado
– Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
• Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y
moluscos.
– Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.
– Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: PRESENTACIÓN DE PLATOS Y REGENERACIÓN
• Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
– Identificación de las características de la maquinaria utilizada.
– Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
– Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.
– Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos• Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
– Regeneración: Definición.
– Identificación de clases de técnicas y procesos.
– Identificación de equipos asociados.
– Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de
resultados.
– Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
– Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.
– Definición de platos preparados.
o Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y
moluscos.