Sistemas de organización y distribución del trabajo
Introducción
La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
Mobiliario del bar
Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades
Mobiliario para servicio en mesa
Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras.
Hojas de pedido
Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería
Decoración del establecimiento: Flores y otros complementos
Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra
Resumen
Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa
Introducción
Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
Toma de la comanda
Manejo de la bandeja
Servicio de cafés e infusiones
Servicio de combinados
Servicio de zumos naturales y batidos
Coctelería
Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
Resumen
Atención al cliente en restauración
Introducción
La atención y el servicio
La importancia de nuestra apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad de servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unión europea Resumen
La comunicación en la restauración
Introducción
La comunicación verbal: mensajes facilitadores
La comunicación no verbal
La comunicación escrita
La comunicación en la atención telefónica
Barreras de la comunicación
Resumen
La venta en restauración
Introducción
Elementos claves en la venta
Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
Fases de la venta
Resumen
Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
Introducción
Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
Sistemas de cobro
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
Apertura, consulta y cierre de caja
Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
Resumen
Cierre del bar-cafetería
Introducción
Tareas propias del cierre
Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
Supervisión y mantenimiento de la maquinaría del bar-cafetería.
Partes de mantenimiento, averías o incidencias
Resumen
