Concepto de trazabilidad
Introducción
Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
Aspectos económicos y sociales
Concepto de trazabilidad y sus tipos
Tipos de trazabilidad
Resumen

Trazabilidad y seguridad Agraria. Legislación y Normativa
Introducción
Reglamentación comunitaria
Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo
Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo
Otra reglamentación comunitaria
Reglamentación complementaria de diversos países
Relación de Normativa complementaria en España
Relación de Normativa complementaria de otros países
Normas de carácter voluntario (sistemas certificables)
Sistemas certificables oficiales y sistemas certificables privados
Certificaciones
Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad
Beneficios de la trazabilidad
Requisitos de la trazabilidad
Resumen

La trazabilidad aplicada al sector agrícola, ganadero y pesquero
Introducción
Identificación de animales.
Elementos que componen el sistema de identificación
Trazabilidad en la alimentación animal: piensos
Explotaciones ganaderas y sector pesquero
Explotaciones de ganado vacuno
Explotaciones de ganado porcino
Explotaciones de ganado ovino y caprino
Explotaciones avícolas
Explotaciones lácteas: letra Q
Sector pesquero
Identificación electrónica-ventajas e inconvenientes
Sector primario: explotaciones agrícolas
Protocolo GLOBALG.A.P., Sistema QS y Sistema IP (Identidad Preservada)
Trazabilidad de los productos con denominación de calidad diferenciada
Resumen

La trazabilidad aplicada al proceso de producción
Introducción
Trazabilidad hacia atrás. Proveedores y materias primas.
Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso
Agrupación de la producción en lotes
Beneficios de la trazabilidad de proceso y factores que afectan a su gestión
Trazabilidad hacia delante. Clientes
Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definición del ámbito de aplicación
Definición de criterios para la agrupación de productos y almacenaje en relación con la trazabilidad
Establecer registros y documentación necesaria
Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicación interempresas
Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
Procedimiento de trazabilidad documentado
Control de calidad
El APPCC aplicado al proceso de producción en búsqueda de la calidad
Coste de la trazabilidad
Resumen

La trazabilidad aplicada
Introducción
Sistemas de trazabilidad en distribución: requisitos
Codificación electrónica automática de productos
Conceptos básicos de identificación automática
Códigos de identificación
Identificación de productos
Identificación de agrupaciones (cajas y palés)
Codificación de productos y agrupaciones de peso variable
Código Electrónico de Producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID)
Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución
Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución
Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Trazabilidad
Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución
Resumen

La trazabilidad como sistema de alerta temprana en situaciones de crisis
Introducción
Alertas, protocolos de las autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas. Planes de respuesta alerta en otros países.
Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN
Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas
Red nacional de vigilancia epidemiológica de España
Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países
Legislación sobre retirada de productos y alertas en productos agrarios
Normativa obligatoria de seguridad Agraria sobre retirada de producto
Normativa voluntaria de seguridad Agraria sobre retirada de productos
Retirada de productos: productos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
Protocolos internos de las empresas para la retirada de productos en protocolos de crisis
Comunicación de retirada de productos en los medios. Requisitos
Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes
Resumen