UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.

1. La Microbiología:
2. – El hombre y los microbios.
3. – Historia de la microbiología.
4. – Microbiología láctea.
5. – Formas microbianas en la leche.
6. Las bacterias:
7. – Estructuras de las bacterias.
8. – Dimensiones y formas de las bacterias.
9. – Multiplicación de las bacterias.
10. – Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
11. – Bacteriostáticos y bactericidas.
12. – Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
13. Hongos. Protozoos. Virus.
14. – Hongos.
15. – Estructura y multiplicación de los hongos.
16. – Resistencia y sensibilidad de los hongos.
17. – Necesidades de los hongos.
18. – Control de los hongos.
19. – Sustancias antifúngicas.
20. – Sustancias fúngicas.
21. – Los protozoos.
22. – Los virus

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.

1. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
2. – Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
3. – Contaminaciones de leche durante el procesado.
4. – Calidad bacteriológica de la leche.
5. – Alteraciones de la leche por causas microbianas.
6. Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
7. – Neutralización de microbios de la leche.
8. – Conservación por el frío.
9. – Conservación por congelación.