Gestión de Recursos Humanos Dirección y gestión de RRHH Dirección estratégica: modelo multinivel Decisiones estratégicas Descripción del puesto de trabajo Selección del personal Aspectos generales Fases del proceso de selección El plan de acogida Formación El Plan El Programa Formativo Desarrollo profesional de los empleados y promoción interna Introducción La evaluación del desempeño Personas implicadas en la evaluación del desempeño Modelos de evaluación del desempeño 6Técnicas de evaluación Diseño de un sistema de evaluación del desempeño Materiales para la evaluación Implantación del sistema de evaluación Validación y seguimiento del sistema de evaluación Comunicación de los resultados Errores en la transmisión de feedback Liderazgo y motivación del capital humano Qué es liderar Qué es gestionar Cómo gestionar equipos Qué es la motivación Técnicas de dirección de equipos de trabajo Los equipos El cambio Sistema de retribuciones Introducción Modelos de medición del trabajo La compensación como herramienta estratégica Sistemas de retribución Estructuras salariales Gestión de recursos operativos Mando y gestión Gestión del aprovisionamiento Funciones del aprovisionamiento Recepción y almacenamiento de géneros Comprobaciones a la entrada/recogida de géneros Cómo realizar las comprobaciones del género Gestión de almacén Métodos de almacenamiento El área de recepción, el economato y la bodega Controles de almacén Instalaciones y equipos Productos alimenticios a temperaturas reguladas Flujograma de almacén Recepción de pedidos Entrega interna de pedidos Gestión de materia prima Gestión de inventarios El inventario Control de existencias Control de stock Gestión de la producción Maquinaria y equipos Explotación de los procesos de producción Técnicas de cocina Alimentos germinados La creación de nuestra oferta o producto El prototipado de nuestros productos y oferta Gestión de la seguridad alimentaria Riesgos en el consumo de alimentos Enfermedades alimentarias Factores que inducen la aparición de microorganismos en los alimentos Alteraciones y contaminación de alimentos Métodos para la conservación de los alimentos Limpieza e higiene alimentaria Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos Buenas prácticas en la manipulación de alimentos: salud e higiene personal Limpieza y desinfección Productos a utilizar Control de plagas Calidad higiénico-sanitaria (APPCC) Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) Gestión económico-financiera Introducción Balances y cuentas de pérdidas y ganancias Elementos del balance Análisis del balance de situación Gráfico del balance La Cuenta de Resultados Gestión de calidad Definición Factores de la calidad Ventajas de implantar un sistema de calidad Calidad de servicio Calidad como valor Técnicas de diagnóstico de situaciones Presentación Técnicas para la recopilación de datos Técnicas para el análisis de los datos obtenidos Técnicas para la solución de problemas Diseño de un sistema de calidad Mapa conceptual Autoevaluación de calidad Documentación Implantación del sistema de calidad Certificación y renovación de los sellos de calidad