Unidad 1. Normativa de Higiene en Producto Minorista1.Introducción2.Requisitos de higiene para los establecimientos de comercio al por menor2.1Suministro de alimentos de producción propia y productos de origen animal entre establecimientos de comercio al por menor2.2Requisitos de temperatura de los productos alimenticios3.Operaciones de congelación, descongelación y recongelación de alimentos4.Requisitos específicos para las carnes frescas, carne picada, preparados de carne y productos cárnicos4.1Deshuesado4.2Picado de carne5.Requisitos específicos para los productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos6.Requisitos específicos para los alimentos elaborados con huevo7.Adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)7.1Procedimiento para la concesión de adaptaciones de los requisitos de higiene en establecimientos de Comercio al por menor7.2Flexibilidad del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico7.3Sobre el RGSEAA7.4Materiales de las superficies en contacto con los alimentos7.5Métodos de producción tradicional7.6Establecimientos de comidas preparadas7.7Gestión de las comidas testigosUnidad 2. Elaboración y Despacho de Productos Alimenticios1.Introducción2.Las zonas de degustación en el comercio al por menor2.1Características de la zona de degustación2.2Degustaciones gratuitas2.3Principio precautorio ante intolerancia o alergias de los comensales de las degustaciones u otra ingestas3.Identificación de los productos elaborados en el comercio al por menor3.1Etiquetado de los productos alimenticios en los comercios al por menor3.2Presentación de los productos elaborados en el comercio al por menor de elaboración propia4.Responsabilidades de los operadores de máquinas expendedoras5.Suministro directo de alimentos preparados en locales utilizados principalmente como vivienda privada5.1Principios generales de cumplimiento de los alimentos preparados en vivienda privada5.2Particularidades del proceso de elaboración de alimentos en una vivienda privada6.Acceso de animales a los establecimientos de comercio al por menor6.1Prohibiciones6.2Accesos permitidos7.Establecimientos con perros o gatos propios destinados a interactuar con la clientela8.Donación de alimentos9.Alimentos con defectos que no afectan a su seguridad alimentaria10.Empleo de recipientes reutilizables aptos para el contacto con alimentos