1. Categorías de empresas de catering. 1.1. Catering de Aviación. 1.2. Catering de Ferrocarriles. 1.3. Catering de Buques. 1.4. Cocinas centrales. 2. Normativas de las empresas de catering. 2.1. Condiciones higiénico-sanitarias. 2.2. Dependencia de recepción de mercancía. 2.3. Sala de preparación y envasado de alimentos. 2.4. Personal. 2.5. Transporte de las preparaciones culinarias. 3. Control de flota de vehículos. 4. Control de documentación.