1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. 2. Determinación de necesidades del restaurante. 2.1. Mobiliario. 2.2. Enseres. 2.3. Útiles. 2.4. Bebidas: tipos más frecuentes. 2.5. Materias Primas: tipos más frecuentes y valor nutricional. 2.6. Complementos. 3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características. 3.1. Pedidos. 3.2 Relevés. 3.3. Inventarios. 4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno. 4.1. Inventarios. 4.2. Relevés. 5 Departamentos implicados.