1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades. 2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica). 3. Condiciones técnico – sanitarias. 4. Condiciones ambientales. 5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne. 6. Limpieza general. 7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización. 8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria. 9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.