1. Formas de aprovechamiento 1.1. Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones 2. Presentaciones de alimentos aprovechados 2.1. Complemento o guarnición de un plato 2.2. Tapas 2.3. Aperitivos 2.4. Buffet 2.5. Base de otras preparaciones complejas
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Catálogo
Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
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Objetivos:
Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
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