UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS

1. Introducción – Qué son los aditivos alimentarios – Papel de los aditivos en los alimentos – Procedimientos legales de autorización
2. Listas positivas y productos en los que se utilizan – Tipos de aditivos – Condiciones de utilización – Su aplicación en los alimentos
3. Ingestas diarias admisibles – Qué son – Para qué sirven – Quién las establece – Como se determinan – Cuál es el margen de seguridad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COLORANTES

1. Generalidades – Colorantes naturales – Colorantes sintéticos
2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EDULCORANTES

1. Generalidades – Ventajas con respecto al azúcar
2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVADORES

1. Generalidades – Factores que influyen en la actividad
2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANTIOXIDANTES

1. Generalidades – Tipos de deterioros de las grasas – Determinación de la estabilidad de una grasa
2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES

1. Generalidades – Emulgentes – Estabilizantes – Espesantes – Gelificantes
2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OTROS ADITIVOS

1. Generalidades – Acidulantes, reguladores del Ph – Antiapelmazantes – Potenciadores del sabor – Otros
2. Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
3. Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical