Capítulo 1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: NORMAS Y
CONDICIONES HIGIÉNICO – SANITARIAS
• La seguridad en el puesto de trabajo.
• Normativa específica en seguridad alimentaria: Definición y aspectos importantes.
Capítulo 2. BUENAS PRÁCTICAS EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• Alimento: Definición.
• El manipulador de alimentos: Exigencias.
• Aspectos importantes en la manipulación de alimentos.
• La empresa: Responsabilidades.
• Manipulación incorrecta de alimentos: Riesgos.
• Enfermedades transmitidas por los alimentos.
• La contaminación de los alimentos.
• Fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas.
• Factores de crecimiento de bacterias.
• Importancia de la higiene personal.
• Residuos y desperdicios.
• Buenas prácticas del manipulador de alimentos.
• Limpieza + Desinfección: Higienización.
• Control de plagas.
• Requisitos de los materiales utilizados para trabajar los alimentos.
• Lectura e interpretación de etiquetas.
• Calidad higiénico-sanitaria: Definición.
• El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
Capítulo 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
• Tipos y clasificaciones de los productos de limpieza.
• Aspectos importantes.
• Normas y medidas de seguridad.
• Especificidades.
• Metodologías de limpieza.
• Procedimientos.
Capítulo 4. UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO DE USO PERSONAL
• Consideraciones importantes.
• El uniforme de cocina.
• Ropa de protección.
• Uniforme del personal de restauración