1. Departamentos o unidades que intervienen.
2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
- 2.1. Inventarios en una cocina.
2.2. Escandallos de las materias primas.
2.3. Fichas Técnicas.
2.4. Sistemas para el aprovisionamiento.
3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
- 3.1. Estudio de los puntos críticos.
4. El Releves.
- 4.1. Definición.
5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.
- 5.1. Naturaleza del producto.
5.2. Destino.
