Capítulo 1. La cata de vinos
1. Definición y metodología de la cata de vino
2. Equipamiento y útiles de la cata
3. Técnicas y elementos importantes de la cata
3.1. Copas
3.2. Locales
3.3. Condiciones ambientales
3.4. Temperaturas óptimas para degustación
4. Fases de la cata
4.1. Visual
4.2. Olfativa
4.3. Gustativa
5. El olfato y los aromas del vino
5.1. El bouquet
5.2. Los aromas primarios
5.3. Los aromas secundarios
5.4. Los aromas terciarios
6. El gusto y los cuatro sabores elementales
6.1. El dulce
6.2. Ácido
6.3. Amargo
6.4. Salado
7. Equilibro entre aromas y sabores
8. La vía retronasal
9. Alteraciones y defectos del vino
10. Fichas de cata: estructura y contenido
11. Puntuación de las fichas de cata
Capítulo 2. Aprovisionamiento y conservación de vinos
1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
2. Controles de calidad de los productos. Importancia de los productos
3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
4. La recepción de los vinos
5. Sistemas de almacenamiento de los vinos
6. La bodega
6.1. Tipos
6.2. Dimensiones
6.3. Características: temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones
6.4. Materiales de construcción
7. La bodeguilla o cava del día
8. La conservación del vino
8.1. La importancia del corcho
8.2. Posición de las botellas
9. Métodos de rotación de vinos
10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y
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