Contenidos
CAPÍTULO 1. Géneros alimenticios
• La alimentación
CAPÍTULO 2. Hábitos de alimentación
• Importancia de llevar una dieta sana y una vida saludable
• Higiene alimentaria
• Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (BPHC)
• Riesgos de una manipulación incorrecta de los alimentos
• Intoxicación, infección, toxiinfección y tipos de enfermedades
• Salud e higiene personal
• Requisitos del manipulador de alimentos
CAPÍTULO 3. La conservación
• Aspectos a considerar
• Conservación por frío
• Conservación por calor
• Otros métodos
• Conservar alimentos básicos
CAPÍTULO 4. Higienización: Limpieza + Desinfección
• Proceso de limpieza
• Proceso de desinfección
• Métodos y técnicas
• Tipología de productos
• Control y verificación de los procesos de limpieza y desinfección
• PGH (Planes Generales de Higiene)
CAPÍTULO 5. Tapas, pinchos y canapés
• Historia, definición, costumbres y decálogo de las tapas
• Definición y costumbres de los pinchos
• Definición, características y tipos de canapés
CAPÍTULO 6. Alimentos para la base de las tapas, los pinchos y los canapés
• El jamón
• El queso
• La fiambre
• Hortalizas y verduras
• Las plantas aromáticas
• El pescado
• La carne
• Salsas y vinagretas
CAPÍTULO 7. Recetario
• Recetas de tapas
• Recetas de pinchos
• Recetas de canapés
CAPÍTULO 8. Normativa relacionada con el manipulador de alimentos
• Formación del manipulador de alimentos
• Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.