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Curso de camarero/a

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Objetivos:

– Comprender la composición, organización y funciones del personal de servicio de alimentos y bebidas.
– Distinguir los tipos de demanda de información más usuales que se dan en un bar-cafetería.
– Estimar distintas situaciones en las que, habitualmente, se formulan reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con los clientes en un bar-cafetería.
– Identificar técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones analizadas en un bar-cafetería.
– Describir los procesos técnicos de servicio en barra de comidas, bebidas y complementos, y las tareas tipo asociadas a cada uno de estos procesos.
– Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas.
– Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
– Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
– Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
– Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
– Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
– Aplicar las correspondientes modalidades de facturación y cobro.
– Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería.
– Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.
– Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir las instalaciones y equipos de hostelería.
– Identificar y aplicar las medidas de higiene personal y reconocer todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de producir una contaminación en cualquier tipo de alimentos.
– Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos, identificando los agentes causantes de las mismas, su origen, mecanismos de transmisión y multiplicación.
– Clasificar y explicar los riesgos y principales toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes.
– Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo.

CÓDIGO: AE25-00059 SKU: AE25-00059 Categorías: , ,
Proveedor:Avanza Editorial
HORAS: 50

U. A. 1. INTRODUCCIÓN AL BAR-CAFETERÍA COMO ESTABLECIMIENTO
1. El establecimiento: definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
2. La brigada del bar-cafetería. Composición, organización y funciones del personal
3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
4. Puesta a punto del material o mise en place

U. A. 2. COMUNICACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE
1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
2. La comunicación no verbal
2.1. Gestos
2.2. Contacto visual
3. La comunicación escrita
4. Barreras de la comunicación
5. La comunicación en la atención telefónica
6. Objeciones durante el proceso de atención
7. Reclamaciones y resoluciones
8. La atención y el servicio
8.1. Acogida y despedida del cliente
8.2. La empatía

U. A. 3. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS
1. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones…
2. Preparación y presentación de cócteles
2.1. Puesta a punto de la estación central
2.2. Utensilios para la coctelería
2.3. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera
2.4. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador
2.5. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso
2.6. Recetario básico en coctelería
3. Servicio de bebidas en barra y mesa
4. Servicio de cafés e infusiones
5. Servicio de combinados
6. Manejo de la bandeja

U. A. 4. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN RESTAURACIÓN
1. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
1.1. Repaso y preparación del material de servicio
1.2. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo
1.3. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio
1.4. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos
2. Tipos de servicio según la fórmula de restauración gastronómica
3. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
4. Formalización de comandas sencillas
5. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro

U. A. 5. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones
6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
10. Alimentación y salud
10.1. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
10.2. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
10.3. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
11. Personal manipulador
11.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos
11.2. Reglamento
11.3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones
11.4. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados
11.5. Gestos
11.6. Heridas y su protección
11.7. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
11.8. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

Proveedor

Avanza Editorial

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