UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Normativa sobre manipulación de alimentos.
2. Los alimentos.
3. Microbiología de los alimentos.
4. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.
5. Normas de seguridad e higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CONSERVAS

1. Materias primas.
2. Operaciones de acondicionamiento.
3. Operaciones de preparación.
4. Productos elaborados.
5. Procesos de fabricación.
6. Toma de muestras.
7. Análisis de materias primas y productos.
8. Calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTERILIZACIÓN Y CIERRE DE ENVASES

1. Procedimientos de esterilización.
2. Métodos de cierre de envases.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD

1. Etiquetado.
2. Plan de calidad
3. Control de calidad: Parámetros. Técnicas a aplicar. Documentación. Interpretación de resultados.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA BÁSICA Y ENVASES

1. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas.
2. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.