Capítulo 1. Hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
1. Hortalizas
1.1. Clasificación de las hortalizas
1.2. Utilización en cocina
1.3. Análisis organoléptico para conocer el estado de conservación de las especies consumidas
1.4. Distintos cortes en función de su cocinado
2. Legumbres
2.1. Principales legumbres secas. Categorías comerciales
2.2. Otras leguminosas frescas y secas
3. Pastas
3.1. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4. Arroz
5. Huevos
5.1. Formas básicas de preparación
5.2. Salsas y guarniciones para acompañamientos de platos de huevos
5.3. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
5.4. Huevos de otras aves utilizados en alimentación
Capítulo 2. Técnica de cocinado de hortalizas, legumbres secas, pasta y arroz
1. Técnicas de cocina do de hortalizas
1.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
1.2. Freír en aceite
1.3. Saltear en aceite y en mantequilla
1.4. Hervir y cocer al vapor
1.5. Brasear
1.6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
2. Técnicas de cocinado de legumbres secas
2.1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
2.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres
2.3. Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre
2.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
3. Técnicas de cocinado de arroz y pasta
3.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
3.2. Cocción del arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
Capítulo 3. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
3. Platos elementales de pastas y arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
4. Platos elementales con huevos
5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
