1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.

2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de los resultados.

3. Los sistemas de cocción como preelaboración.

4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones.